Uova di Pasqua fai da te, il procedimento passo per passo

2. Come sciogliere il cioccolato

Spezzettate il cioccolato in un pentolino e fatelo sciogliere dolcemente a bagnomaria: ricordate che il cioccolato non ama gli sbalzi di temperatura. Una volta che sarà sciolto, dovrete “stemperarlo”. Questo procedimento serve a farlo diventare lucido e bello. Se volete saltare questo passaggio, il vostro uovo sarà comunque buonissimo, ma con una superficie più opaca. Per stemperare il cioccolato portatelo ad una temperatura di 50 gradi controllando col termometro per alimenti, dopodichè spegnete la fiamma e mettetelo a bagnomaria con acqua e ghiaccio fino a che non raggiunge la temperatura di 27 gradi. Infine, rimettetelo sul fuoco a bagnomaria e portatelo a 31 gradi.

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